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人在旅途,留恋人间的真情,向往天堂的挚爱。我来因为爱,我去因为爱。因为爱我走进了你的生活,因为爱你走进了我的心里。人间相伴,天堂相守,你是我爱的唯一。

厨房宝典:43招烹饪技巧  

2017-09-28 15:57:31|  分类: 健康管理知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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01、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

02、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

03、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

04、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

05、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开。

06、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

07、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

08、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

09、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

10、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

11、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

12、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

13、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 

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15、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

16、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

17、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

18、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

19、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

20、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

21、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

22、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

23、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

24、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

25、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

26、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

27、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

28、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

29、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

30、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。 

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31、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

32、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

33、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 。

34、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

35、炒波菜时不宜加盖

36、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

37、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

38、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

39、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

40、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

41、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

42、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

43、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。  

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